芡

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基本字義

qiàn 　 ㄑㄧㄢˋ

1. 一年生水草，莖葉有刺，亦稱“雞頭”：～實（芡的果實；種子的仁可食，經碾磨制成淀粉。亦稱“雞頭米”）。～粉。
2. 烹調時用淀粉加水調成的濃汁：勾～。

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方言集匯

• 粵語：him3
• 客家話：[臺灣四縣腔]kiam5[客英字典]kiam5[海陸豐腔]kiam5[客語拼音字匯]kiam4[寶安腔]kiam5

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詳細解釋

• 芡 qiàn

〈名〉

1. (形聲。從艸,欠聲。本義:水生植物。又名雞頭)
2. 即“芡實”,俗稱“雞頭” [Gordon euryale]
   1. 芡,雞頭也。——《說文》
   2. 按,花似雞冠,實苞如雞首,故名。生于池沼中的一種一年生大水草,體表有刺,葉圓而大,浮于水面,花莖伸長于水面上,頂生一花,紫色,漿果球形,果內胚乳白粉質,可食用。如:芡珠(芡的子實)
3. 做菜時用芡粉或淀粉調成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如:勾芡

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《康熙字典》

• 《申集上》《艸字部》　·芡　·康熙筆畫：10　·部外筆畫：4
• 《唐韻》《集韻》《正韻》具險切，音儉。《說文》雞頭也。《揚子·方言》、芡，北燕謂之，靑、徐、淮、泗之閒謂之芡，或謂之雞頭，或謂之鴈頭，或謂之烏頭。《古今註》葉似荷而大，葉上蹙縐如沸，實有芒刺，其中如米，可以度飢，卽今蔿子也。《周禮·天官·籩人》加籩之實：蔆、芡、、脯。《韓愈詩》平池散芡盤。

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說文解字

• 《卷一》《艸部》　·芡
• 雞頭也。從艸欠聲。巨險切

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English

plant allied to the waterlily